1、讓板栗顏色更漂亮。所有的老總均認(rèn)為,加了糖以后,會讓炒出的板栗色澤更深、更亮,這樣看起來更漂亮,也更有食欲。
2、粘掉附著物。因?yàn)樘潜旧砭哂幸欢ㄕ承?,所以放到炒貨機(jī)鍋中后,可以粘掉炒砂磨損后的灰,以及板栗外殼上的雜質(zhì),這樣板栗看起來更干凈。
3、減少對栗殼摩損。由于炒砂多有不規(guī)則棱角,在電磁炒貨機(jī)炒制過程中,這些棱角會對板栗外殼產(chǎn)生劃痕。加糖后,可以在炒砂外包裹一層糖焦,這樣就有效避免了對板栗外殼的劃傷。
4、增大摩擦力。由于炒砂比板栗沉,在電磁炒貨機(jī)中炒制時,板栗與炒砂不容易混合到一起,而是“浮”在表面,加糖后可以增加砂子的摩擦力,將板栗帶入炒砂中,使板栗快速加熱。
5、有糖焦香味。糖在加熱后,會產(chǎn)生一種糖焦味。所以炒貨機(jī)中加入糖,與板栗的香味混合在一起,可以在一條街上傳出很遠(yuǎn)。并且這種味道也會依附到板栗殼上,是傳統(tǒng)糖炒板栗的標(biāo)志性味道,更容易引起顧客食欲。
6、保存時間久。加糖炒后的板栗,在常溫同等條件下,保存的時間要比干炒板栗保存的時間更長,不容易發(fā)生霉變。
7、保持栗仁濕度。由于糖炒后板栗殼上形成一層膜,減緩了板栗仁水份的蒸發(fā)。所以在常溫同等條件下,糖炒板栗擱置一段時間后,板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。